Tutto sui funghi

[Gibbo]

Roberta



Stefano

[Gibbo]

....e la difficile ricerca di una padella adatta.

Ciaooooooooooooooo  moderatoreficoooooooo 

[big]

che spettacolo di fungo!!!

ma l'hai trovato tu o il cane? 

[firenze3]

E la miseria....e che è?

Ma che cane, BIg, quello lo trovava anche un cieco (non vedente....così non sbagli tipologia di persona

[furmine]

accipippola che roba!!  
Ma quando l'avete colto parlava? Cosa diceva? "funzk aufiderzen skatonfunken...."

Solo per vs informazione, ieri ennesimo giretto a Pian di novello, stavolta deludente direi. In 2 una quindicina di porcini, quasi tutti molto leggeri, alcuni tendenti al secco. In effetti il terreno sembra non aver assorbito l'acquata di Venerdi, patendo non poco il forte vento dei giorni scorsi. Quasi tutti i funghi erano attaccati a pelo, bastava uno starnuto per farli cadere...segnale...boh, sicuramente è un segnale ma la causa non la conosco( forse la poca acqua che ha bagnato solo la superficie senza penetrare nel terreno? aiutatemi a capire... ).
Ho paura che siamo al capolinea, unica misera soddisfazione è stato vedere altri 3/4 panieri vuoti vuoti, vuol dire che la fortuna stavolta ci ha baciati...
Saluti a tutti!!

[oldstylewinter]

Bellissimo e tipicissimo (soprattutto nei colori)esemplare di Boletus Pinophilus (ex Pinicola). E' il porcino che può raggiungere le dimensioni maggiori;non è difficile trovarne esemplari enormi,specie in zone aperte.Stupendo davvero!

[StefanoFI78]

 

http://tv.repubblica.it/tecno-e-scienze/cina-trovato-un-fungo-di-42-chili-e-commestibile/78908/77298

[Gibbo]

Io da settembre in qua ho trovato pochissimi funghi,
complice il fatto che non vado tranne poche volte in Abetaia qui da noi,
vivendola per molti giorni durante l'estate...
e nelle faggete e nel castagno s'è visto ben poco, tranne qualche eccezione.
Metto alcune foto di una buona buttata di rossi che indovinammo...

[firenze3]

Belli Gibbo, belli davvero, pare di toccarli.

Grazie

[furmine]

eh si, belli davvero, sento anche il profumo( a dire il vero, poco, essendo rossacci....ahah).
per il proseguio che dite? altre possibilità tra cerro, castagno, faggio o abete possono esserci? io spero proprio che il quercioli ci regali varche cosina...
ci aggiorniamo, saluti a tutti!!

[iggaggio]

grandissime foto gibbo! che vedo con ritardo notevole... ahimé!


per il discorso di furmine... intanto sappi che 4 o 5 esemplari lasciando la macchina all'orto botanico puoi trovarli anche adesso (sembrava impossibile anche a me, ma mi son dovuto ricredere...)

io personalmente spero di trovar qualcosa a quote basse: cerri, querce, scope e castagni del montalbano per intenderci. Sui pinaroli e le pennecciole posso metterci la mano sul fuoco, sui porcini però per me è impossibile aver certezze in periodi così! speriamo dai!

[furmine]

grandissime foto gibbo! che vedo con ritardo notevole... ahimé!


per il discorso di furmine... intanto sappi che 4 o 5 esemplari lasciando la macchina all'orto botanico puoi trovarli anche adesso (sembrava impossibile anche a me, ma mi son dovuto ricredere...)

io personalmente spero di trovar qualcosa a quote basse: cerri, querce, scope e castagni del montalbano per intenderci. Sui pinaroli e le pennecciole posso metterci la mano sul fuoco, sui porcini però per me è impossibile aver certezze in periodi così! speriamo dai!

grazie per le info gaggio, anche se penso che non salirò più fino alla prossima primavera...casomai ci sta che a breve vada in zona prunetta( castagno e faggio) oppure cintoia( cerro)....se resistesse questa temperatura un pensierino ce lo faccio anche...

[iggaggio]

aggiorno: un po' di pinaroli già trovati, tra qualche giorno vado tra querce e castagni bassi.

[gianni]

Funghi rossi e bastardi in quel di Bivigliano ieri mattina 6,3 kg in 2!

[cavallo pazzo]

 A bivigliano abeto e castagno ,ma i bastardi io li trovo
 tra faggio e castagno,o sbaglio .Ciao gianni complimenti

[furmine]

A me sembra che i bastardi siate voi che li trovate... ( scherzo eh!!).
A me è giunta voce che li trovano nello scoperto intorno ai 1300/1400...mah!!
Giovedi sarò in ferie ed un giretto me lo faccio, ma dove non so!
Saluti

[cavallo pazzo]

Furmine io la passata sett ho fatto un giro,
in casentino quotq 900-1200 nulla ,per la cronaca
bosco bello bagnato ,la temperatura mite per il periodo.
Sui 1200 zona bastardi o cenerini ,un fungo non degno
di quei posti,sceso ai 900 abeti faggi ammannite rosse,
molte ,ma di funghi neanche il seme.Per la mia esperienza
mi sembra un po' strano ,perche' di solito i bastardi dovrebbero
far capolino,insieme ai rossi del freddo.Ma nulla prima di appendere le scarpe al chiodo
un altro giretto lo rifaro',ma la vedo dura ,l acqua non è venuta nel momento giusto,troppo
vento di grecale,cose che poi per il sotto bosco sono deleterie,peccato.Ora io non voglio
dire mi sembra strano che a bivigliano siano nati i funghi,ma mi sembra un po' strano,con tutto
il rispetto per chi lo ha scritto.

[furmine]

io a Bivigliano non conosco niente, x me tutto può essere.... Quello che mi ha fatto rimaner di sasso è stato un mio conoscente: zona Gavinana, allo scoperto, una grande quantità ma solo allo scoperto...boh!! Giovedi o vado al cerro in zona Cintoia oppure ci sta che faccia una capatina su a Gavinana...ci s'aggiorna!!

[gianni]

oggi veloce giro sempre a bivigliano zona campeggio soltanto tre rossi.Capisco che i bastardi e i rossi fanno tra il castagno e faggio , ma sopra il campeggio di bivigliano è un posto particolare solo e soltanto castagno!mi piacerebbe sapere di piu su gavinana visto che ho casa a maresca !ah scordavo in maremma manca poco da fonti sicure zona monticiano.Saluti atutti

[iggaggio]

passeggiata mattutina in boschi di pianura o quasi: tanti pinaroli, (moltissimi piccolini lasciati sul posto), qualche pennecciola (lactarius deliciosus) diversi leccini (quercinum e aurantiacum) che io non prendo mai, russule varie e altri funghetti insulsi già visti ma dei quali ignoro completamente i nomi.

[secchieta]

oggi veloce giro sempre a bivigliano zona campeggio soltanto tre rossi.Capisco che i bastardi e i rossi fanno tra il castagno e faggio , ma sopra il campeggio di bivigliano è un posto particolare solo e soltanto castagno!mi piacerebbe sapere di piu su gavinana visto che ho casa a maresca !ah scordavo in maremma manca poco da fonti sicure zona monticiano.Saluti atutti

Maresca mi ha dato le più grandi soddisfazioni per quanto riguarda il faggio!!

[furmine]

Giretto veloce stamani in zona Cintoia, tra cerro, scope e qualche castagno. Risultato: solo qualche mazza di tamburo, nessun'altra specie fungina avvistata...
Mi sa che per i beneamati si debba aspettare varche mesetto...tristesza, saudangi dei momenti passangii...
Per Gianni: a Gavinana non c'è stata altra crescita: il mio amico c'è tornato ma ne ha trovati solo 2, tra l'altro zuppi d'acqua...
Saluti a tutta la banda

[Meteotela]

Oggi pomeriggio con mio figlio sono andato a vedere la prova speciale del rally vivai pistoiesi che si svolgeva a Fossato comune di Cantagallo Prato.Salito dalla Riola  ho visto  la ps ad inizio percorso e appena terminata risalendo da Acqua,Monachino ho preso all'Acquerino la strada per la Collina.Nella zona di Badia a Taona,nonostante il periodo tardivo sono sceso a dare un occhiata nelle pinete dove fino a qualche anno fa andavo a raccogliere panieri di pinaroli e qualche  pennecciola.Niente funghi commestibili come immaginavo,mentre invece stupore e rabbia vedere l'inizio della crescita dei fungacci che fanno da spia per la buttata di quelli buoni che però non ci sarà mai.perchè  verrà rovinata dal forte vento di tramontana che spirava forte specialmente sul crinale,(temp min in macchina 5,5) bosco umido nei posti riparati dal vento,mentre già secco altrove,torrenti quasi secchi,come se le ultime pioggie non avessero sortito effetto.Non ho guardato nelle abetaie zona del Passo del Termine (porcini tardivi) perchè già buio.
Da abbandonare  la montagna,da seguire i consigli di gabriele,boschi di pianura,anche il Montalbano versante al sole (Empoli-Vinci) dovrebbe dare i suoi frutti visto la settimana di hp che ci aspetta,io in alcuni anni  ho trovato pinaroli e pennecciole sino a fine novembre!!!

[Meteotela]

http://www.lanazione.it/pistoia/curiosita/2011/11/15/619716-porcino_record.shtml

[Gibbo]

grande Meteotela, bello questo solitario.... è il loro momento!  

Volevo farvi vedere un lavoro commissionato ad un amica che è un artista eccezionale, 48 pezzi disegnati da lei su mia indicazione.

 

[iggaggio]

io però sul phallus impudicus mica ci mangerei tanto volentieri!!!

apparte le bischerate, bella serie!

[firenze3]

Belli Gibbo

[iggaggio]

oggi mi son consolato con un buon raccolto di pinaroli (3 tipi: suillus granulatus, bellinii e collinitus) e pennecciole (lactarius deliciosus), ho fatto anche un giretto alle querce, ma non ho visto nulla di pregiato.

[Gibbo]

Oggi mentre andavo a controllare le api sono incappato dal finestrino del pikuppe in una bella famiglia di porcini....
annata strana questa, io non cerco loro e loro vengono a trovare me, è proprio una storia d'amore.
Seguiranno immagini eloquenti...

dimenticavo..... 720mt slm.
In basso è più freddo e la notte ci son state brinate, in alto è freddo per la quota, la fascia di media quota vede più sole e dove esposta bene con il bosco defogliato prende il sole anche quando la mattina ci sono nebbie.
Situazione classica, in questo luogo nel 2005 la vigilia di natale fu storica per i porcini.

[batstef]

Oggi mentre andavo a controllare le api sono incappato dal finestrino del pikuppe in una bella famiglia di porcini....
annata strana questa, io non cerco loro e loro vengono a trovare me, è proprio una storia d'amore.
Seguiranno immagini eloquenti...

dimenticavo..... 720mt slm.
In basso è più freddo e la notte ci son state brinate, in alto è freddo per la quota, la fascia di media quota vede più sole e dove esposta bene con il bosco defogliato prende il sole anche quando la mattina ci sono nebbie.
Situazione classica, in questo luogo nel 2005 la vigilia di natale fu storica per i porcini.

ci avrei giurato!...pensa che nei boschi della Roveta continuavano a buttare anche solo con la "guazza" della mattina in settimana scorsa.

[iggaggio]

grande gibbo!!! in liguria, senza scomodare le alluvioni, c'è stata comunque più pioggia e ho alcuni amici che, seppur non tantissimi, li trovano di continuo e contano, a meno di freddate, di coglierne uno simbolicamente per natale!!!

[furmine]

Oicchevvuddite?? Porcini ora?? Gnamo mi son fatto passare la voglia a suon di bastonate niccapo e ora mi sortite con ste perle...

[oldstylewinter]

io però sul phallus impudicus mica ci mangerei tanto volentieri!!!

apparte le bischerate, bella serie!

eheh,cianno disegnato anche le mosche che gli ronzano intorno

[Gibbo]

[Lunitav]

E' primavera e con le prime piogge e i primi tepori nella nostra Toscana ma anche in altre regioni come ad esempio la Liguria, nascono i primi funghi di stagione.

C'e' n'e' in particolare una specie che ,secondo me, batte il fungo porcino come qualita', sapore, profumo e infatti, aprezzo di mercato, a parita' di peso costa molto di piu', anche perche' per farne una certa quantita' e' assai difficile e poi e' un fungo....almeno nella mia zona, per pochi eletti che conoscono precisamente i posti dove nascono e se li tengono gelosamente segreti.

E infatti stamattina faccio un tentativo alla ricerca del PRUGNOLO VERO, nome scientifico credo sia Calocybe Gambosa della famiglia delle Tricholomataceae, nome in dialetto nostro Prignolo, plurale Prignoi visto che nascono in gruppi su terrazze di vigneti in collina al margine del bosco.

Sul sentiero che mi porta al posto, gia' un segnale positivo, vedo una famiglia di funghi che non si raccoglie,non ne conosco il nome ma so' che e' importante in quanto questo fungo predilige il posto e il periodo nel quali si puo' trovare il Prugnolo, e' questo:



Beh dico, forse ci siamo. Mi incammino ancora un po' per il sentiero poi decido di abbandonarlo percorrendo dei terrazzamenti di vigneti abbandonati che ora sono solamente Macchia del sottobosco e non tardo molto a notare questi che sono i veri Prugnoli!!!  



Da notare quanto sono piccoli,crescono spesso sotto il fogliame, e' facile calpestarli se non si sta' attenti e sono quindi difficili da scorgere e da trovare. Altre 3 foto:







Il confronto con la mia mano rende bene l'idea delle loro dimensioni, questi che ho in mano sono tra i piu' grandi:



Ed eccoli i nostri Prugnoli dopo una sommaria pulizia:



Particolare di un Prugno cresciuto assieme ad un altro gemello, non ne avevo mai visto uno cosi' curioso:



Tra una settimana riparto, con queste nuove piogge ne rinasceranno, speriamo che il vento non ci metta lo....zampino!

[firenze3]

Grande Roberto,

mo se ti vede il Gibbo, viene e fa razzia

[Lunitav]

Grande Roberto,

mo se ti vede il Gibbo, viene e fa razzia

Ma no! C'e' n'e' per tutti....   Oddio di questi mica tanto,fanno solo ora in primavera....mica son Porcini.... 

[firenze3]

Ma no! C'e' n'e' per tutti....   Oddio di questi mica tanto,fanno solo ora in primavera....mica son Porcini.... 

[iggaggio]

Roberto (e Gibbo se leggerà) come li mangi? potresti dirmi dettagliatamente come li tratti perché a me li han propinati in diversi modi ma non mi hanno mai soddisfatto granché... A questo punto vorrei capire se è il particolare sapore del fungo che non mi piace o se hanno sbagliato il modo in cui me li han fatti mangiare!

grazie in anticipo!

[Lunitav]

Roberto (e Gibbo se leggerà) come li mangi? potresti dirmi dettagliatamente come li tratti perché a me li han propinati in diversi modi ma non mi hanno mai soddisfatto granché... A questo punto vorrei capire se è il particolare sapore del fungo che non mi piace o se hanno sbagliato il modo in cui me li han fatti mangiare!

grazie in anticipo!

Beh come al solito, trifolati sono al fine del mondo con un po' d'olio e aglio,hanno un profumo e un gusto eccezionali e tengono,a differenza dei porcini che devono essere molto giovani,la cottura senza spappolarsi o con la pomarola sopra un bel piatto di pasta o con la polenta che pero' a me non piace.

Poi sai, i gusti sono gusti e non si discutono, mica siamo tutti uguali, a te potrebbero benissimo non piacere come a tanti che impazzano per i tartufi mentre altri non ne possono nemmeno sentire l'odore...e' soggettivo.

A questo punto piacerebbe anche a me sapere come te li hanno fatti.

[iggaggio]

Io li ho mangiati appena scottati in padella e poi serviti con olio sale e limone una specie di " insalatina quasi cruda" diciamo; poi una cottura un po' più lunga per condirci una pastasciutta (comunque sughetto in bianco senza pomodoro) e una volta me li son trovati anche dentro una crespella arrotolata.

Io ero arrivato alla conclusione che tolleravo poco il profumo particolarissimo, però sai, siccome c'è sempre da imparare, ho chiesto a te!

(Hai fatto benissimo a citare i tartufi, probabilmente si tratta della stessa cosa, io ne mangio a volontà mentre la mia mamma deve uscire dalla stanza dove si trova qualcosa di tartufato!)

[Lunitav]

Io li ho mangiati appena scottati in padella e poi serviti con olio sale e limone una specie di " insalatina quasi cruda"

Io ero arrivato alla conclusione che tolleravo poco il profumo particolarissimo, però sai, siccome c'è sempre da imparare, ho chiesto a te!

(Hai fatto benissimo a citare i tartufi, probabilmente si tratta della stessa cosa, io ne mangio a volontà mentre la mia mamma deve uscire dalla stanza dove si trova qualcosa di tartufato!)

Mah! Cosi' forse non li mangerei neanch'io, crudi ho mangiato solo i Porcini giovani e devo dire che sono buonissimi, ho anche tentato di farli a casa ma non ho ottenuto lo stesso risultato di un Ristorante perche' occorre una procedura particolare per farli che ora mi sfugge.

Poi, per il resto c'e' mia moglie che li cucina e ti garantisco che e' un'ottima cuoca, probabilmente ci mette parecchio del suo....

[cavallo pazzo]

Belle foto lunitav complimenti ,dal mio
punto di vista di fungaio ,non mi alzerei
mai alle 4,00 di mattina per andare a prugnoli,
ma mi dicono che sono fantastici da mangiare,
e commercialmente parlando di ottima rendita.
Siccome io non ho mai venduto un fungo ,e godo solo
a cogliere porcini ,vi lascio tutto il divertimento a voi appassionati
della specie .Buone raccolte ,io ancora ho da aspettare per godere.
Un saluto 

[Sporvino]

grande Roby!! 

su da me ancora nulla, ma chissà...forse nel weekend sarò più fortunato. 

fatti in frittata sono ottimi...

[Gibbo]

Ciao Roberto,
tu mi tocchi nel punto debole,
i Prugnoli una delle mie sfide più impegnative...
ti racconto brevemente che non avendone mai trovati prima li studiai ben bene sui libri e poi li cercai,
poi dopo averli visti mi impegnai nel trovare una prugnolaia sconosciuta perchè dove andavo io son zone frequentatissime.
Così presi una valletta dietro a dove lavoro e dopo una stagione trovai una fungaia spettacolare, dove ancor oggi vado solo io.
Così ebbi modo di fotografare e documentare la nascita e crescita di più di cento prugnoli per 25 giorni.
Belli i prugnoli che hai trovato, sono della varietà "flavida" cioè con il colore del cappello di un bel giallo acceso.
Qualitativamente sono identici a quelli bianchi, anzi se ci fai caso quando li porti a casa e li cucini divengono tutti di identico colore.
Insomma, se  non si fosse capito i funghi sono la mia vita, e i Prugnoli li ho persino seminati, ho un video anche su youtube della rinascita della prugnolaia...
Per cucinarli la modalità è quella classica ed hanno un sapore particolare così da dividere tra adoratori del prugnolo e chi non lo può nemmeno mettere in bocca...
comunque:

Intanto ti dico subito che quando li pulisci e li lavi mandano un odore che da
quanto è forte quasi nausea, ma poi cucinandoli cambierà totalmente.
.....non ci devi metter niente, ma falli così:

olio bono, due spicchi d'aglio infilati con lo stecchino(almeno dopo li togli), un pizzichino a chi piace di piccante,
scaldi l'olio con l'aglio, fino a che l'aglio inizia appena a ingiallire, metti i Prugnoli pochi per volta(questo è il trucco), se li metti tutti assieme fanno acqua e li lessi invece di soffriggerli, li aggiungi via via che finisce l'acqua di quelli precedenti.
Arrivi a cottura quando restano appena appena callosetti.
Spegni, ci metti olio extrabonissimo d'oliva fresco, e lasci riposare.

Salti poi con tagliatelle all'uovo o altro....
se sapete fare la pasta "alla chitarra" è la morte loro...

http://www.youtube.com/watch?v=MkKdSwAUObg
	Small | Large

E per vederli crescere se volete scaricate questa dissolvenza con le foto fatte durante i 25 giorni della crescita.....

http://www.grandefaggio.it/Prugnolaia2008.exe

Ciao Roberto.... mi hai messo voglia di Prugnoli domani vado.....

[Lunitav]

Ciao Gibbo, il tuo post e' uno spettacolo naturale da godere in religioso silenzio!!! Troppo bello...a te i canali satellitari di  National Geographic e Gambero Rosso...ti fanno un baffo!!!!

Grazie anche per i consigli di cucina, credo siano utili oltre per me anche per il nostro igaggio.

Unico appunto....non far vedere troppi dettagli del luogo , e'.... controproducente! 

[Lunitav]

Belle foto lunitav complimenti ,dal mio
punto di vista di fungaio ,non mi alzerei
mai alle 4,00 di mattina per andare a prugnoli,
ma mi dicono che sono fantastici da mangiare,
e commercialmente parlando di ottima rendita.
Siccome io non ho mai venduto un fungo ,e godo solo
a cogliere porcini ,vi lascio tutto il divertimento a voi appassionati
della specie .Buone raccolte ,io ancora ho da aspettare per godere.
Un saluto 

Ciao! Nemmeno io ho mai venduto un fungo...giammai, nemmeno quando una volta ne trovai 50 kg ma quell'anno nascevano anche nel giardino di casa! Pero', secondo me, un po' ci perdi a non andarci! 

[firenze3]

Complimenti a Roberto e al Gibbo x rendere questo post UNICO

Gibbo,

in pausa mi guardo il tuo video in santa pace e con le casse accese

[iggaggio]

grazie anche da parte mia...

(grande gibbo, solito video da invidia e veramente belle le foto della slideshow... anche se devo ammettere che il tuo "la via degli aereus" è quello che mi emoziona di più perché, per fortuna, mi ci son trovato anch'io in una situazione molto simile!)

aggiungo qualche altra domanda su questo fungo a cui vorrei concedere ancora qualche chance culinaria, può darsi che il loro sapore venga influenzato (anche pesantemente) dall'habitat? o ne esistono varietà più buone di altre?

qui nei dintorni ho varie piccole prugnolaie, non sempre fruttifere causa siccità, che sono conosciute da pochissime persone per cui non avrei neanche troppa concorrenza, quanti giorni si attende dopo l'ultima acquata seria per vederli nascere?

[Lunitav]

Da noi parlano di 8 giorni ma non so....non la prendere per buona.

Gibbo ne sa' sicuramente di piu', visto che se li coltiva pure.